La combinación de fabes y compango da como resultado un guiso potente, lleno de sabor y tradición.

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Se cocina a fuego lento durante horas, lo que permite que las legumbres absorban los jugos del compango.

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La primera referencia escrita de la fabada se remonta al siglo XIX, aunque su consumo popular comenzó mucho antes.

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La fabada se asocia a la gastronomía de invierno por su carácter calórico y reconfortante.

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En Asturias, suele servirse como plato único, acompañado únicamente de pan y sidra natural.

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Las fabes de calidad están protegidas bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP Faba Asturiana).

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La receta tradicional apenas admite variaciones, pero existen adaptaciones modernas en la alta cocina.

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Su preparación requiere mimo: no se remueve con cuchara, sino que se "menea" la cazuela para evitar romper las fabes.

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La fabada es también un símbolo de convivencia: se sirve en celebraciones, reuniones familiares y fiestas locales.

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En restaurantes asturianos, suele presentarse en cazuela de barro, manteniendo el calor y el sabor.

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El plato ha cruzado fronteras y puede encontrarse en restaurantes de todo el mundo, especialmente donde hay emigración asturiana.

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Asturias celebra eventos gastronómicos dedicados a este plato, como el Concurso de la Mejor Fabada del Mundo.

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La fabada comparte protagonismo con la cachopo y el queso cabrales, formando la “trinidad” gastronómica asturiana.

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Un detalle curioso: se dice que la fabada es “un plato que se come sentado y se digiere acostado”.

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En cuanto a calorías, es contundente, lo que explica que los mineros asturianos lo tuvieran como plato energético.

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Algunos cocineros recomiendan preparar la fabada un día antes, porque mejora al reposar.

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En sidrerías tradicionales, se combina con un culín de sidra, potenciando el sabor del compango.

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El plato se sirve en dos pasos: primero el caldo con las fabes, y después el compango en una fuente aparte.

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Existen variantes más ligeras llamadas “fabes con almejas” o “fabes con perdiz”.

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El compango asturiano es tan importante que también se vende envasado para elaborar fabada en cualquier lugar.

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En Asturias es habitual encontrar fabada en menús diarios, no solo en ocasiones especiales.

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La tradición manda cocinarla en cazuelas grandes, para muchas personas, nunca en raciones pequeñas.

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El chorizo y la morcilla que se usan tienen un ahumado particular gracias a las maderas de la región.

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El plato ha aparecido en series, libros y hasta concursos internacionales como muestra de la identidad asturiana.

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La fabada está tan ligada a la cultura popular que incluso aparece en canciones y refranes asturianos.

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Hoy es un atractivo turístico: muchos visitantes viajan a Asturias solo para probar una fabada auténtica.

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En definitiva, la fabada es mucho más que un plato: es parte del alma y el orgullo de Asturias.

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