La Auténtica Paella Valenciana:

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La receta tradicional de la paella valenciana, protegida con Denominación de Origen, se mantiene fiel a sus raíces. Sus ingredientes principales son:

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Arroz: Generalmente de la variedad "bomba", conocido por su capacidad para absorber los sabores sin deshacerse.

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Carne: Una combinación de pollo y conejo troceados.

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Verduras: Judía verde plana (bajoqueta) y garrofón (una especie de haba grande y plana).

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Condimentos: Azafrán, pimentón dulce, tomate rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y, en ocasiones, romero.

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Agua: El control del caldo y su evaporación es crucial para el punto perfecto del arroz.

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Un elemento esencial y muy apreciado por los conocedores es el "socarrat", una fina y crujiente capa de arroz tostado que se forma en el fondo de la paella cuando se ha cocinado correctamente.

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Más Allá de la Tradición: Otras Variedades Populares:

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Con el tiempo, la popularidad de la paella se extendió por toda la costa mediterránea española, dando lugar a nuevas y deliciosas variantes. Las más conocidas son:

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Paella de Marisco: Sustituye la carne por una variedad de mariscos como gambas, langostinos, calamares, mejillones y almejas. Es una de las versiones más demandadas fuera de Valencia.

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Paella Mixta: Una combinación de la paella de carne y la de marisco, que aunque no es tradicional, goza de gran popularidad entre los turistas.

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Arroz Negro: Una variante marinera que debe su color a la tinta del calamar, que también le confiere un sabor intenso y característico.

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Datos Curiosos sobre la Paella:

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El nombre del plato proviene del recipiente en el que se cocina. "Paella" es la palabra valenciana para sartén.

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Tradicionalmente, la paella se cocina a leña, preferiblemente de naranjo, lo que le aporta un aroma ahumado distintivo.

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Es costumbre en muchas familias valencianas comer la paella directamente de la sartén, utilizando una cuchara de madera.

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Existe un intenso debate sobre los ingredientes "auténticos". Ingredientes como el chorizo, aunque populares en algunas versiones internacionales, son considerados por muchos puristas como una aberración en una paella tradicional valenciana.

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El 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella.

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